Filetgratin mit Pilz-Hollandaise

Für 6 Personen:

Zutaten

250 g frische oder

1 Glas (370 ml) Pfifferlinge

400-500 g Champignons

1 mittelgroße Zwiebel

1/2 Töpfchen frischer oder

1 TL getrockneter Thymian

3 Schweinefilets (ca. 1 kg)

2 EL Öl

Salz, weißer Pfeffer

5 EL Schlagsahne

1 Beutel 'Zubereitung für

Sauce Hollandaise'

(für 125 g Butter)

75 g Butter

Fett für die Form

Pilze putzen, evtl. waschen (Pfifferlinge aus dem Glas gut abtropfen lassen). Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Thymian waschen, abzupfen. Filets waschen, trockentupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und etwas ruhen lassen. Pilze, Zwiebel und Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, im heißen Bratfett kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/8 l Wasser und Sahne in einen kleinen Topf gießen. Soßenpulver einrühren. Unter Rühren langsam aufkochen. Butter (nur 75 g!) in Stückchen nach und nach bei schwacher Hitze darunter schlagen. Filets in Scheiben schneiden. Fächerförmig in eine gefettete Gratinform (ca. 30 cm 0) legen. Pilze unter die Hollandaise rühren und nochmals abschmecken. Über die Filets gießen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Mit übrigem Thymian bestreuen. Dazu passen Rösti-Ecken. Getränk: kühler Weißwein.

Variation: Statt Schweinefilet können Sie auch Hähnchenfilet verwenden. Beilage gefällig? Gut passt Broccoli, Romanesco oder grüne Bohnen.


Stichworte	Filet, Gratin, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 11/2 Std.
	350 kcal
	1470 kJoule
Eiweiß	40 Gramm
Fett	20 Gramm
Kohlenhydrate	1 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte