Grundlagen, Informationen
Birnen - Köstlich im Herbst
Steckbrief:
BOTANIK: Gehören zur Familie der Rosengewächse. Die Früchte zählen zum Kernobst
HERKUNFTSLÄNDER: Über die Hälfte der dt. Ernte stammt aus Baden-Württemberg, sonst Bayern und
Niedersachsen. Importe aus Italien, Frankreich, Spanien, den Niederlanden, Argentinien, Chile, USA und
Südafrika
SAISON: heimische Birnen: August bis Februar, Importe: ganzjährig
Gut zu wissen:
EINKAUF: Wählen Sie Früchte mit unbeschädigter Schale ohne braune Flecken - nicht zu verwechseln mit
der sortentypischen Berostung. Zum sofortigen Verzehr reife Birnen kaufen, die duften und am Stielende
auf Druck nachgeben. Sonst lieber feste, unreife Ware nehmen.
LAGERUNG: Harte Früchte reifen bei Zimmertemperatur in 2-3 Tagen nach und können dann, getrennt von
anderem Obst und Gemüse, im Kühlschrank noch einige Tage aufbewahrt werden. Bei zu langer Lagerung
werden sie von innen faul, teigig und verlieren ihr Aroma. Lassen sich blanchiert ca. 10 Monate einfrieren.
DAS STECKT DRIN: Birnen enthalten nur sehr wenig Fruchtsäure - ein Vorteil bei empfindlichem Magen.
Durch ihren Ballaststoffgehalt (fast doppelt so viel wie Äpfel) wirken sie verdauungsfördernd.
Die wichtigsten Sorten und ihre Verwendung:
Die längliche berostete Conference ist süßsäuerlich und ideal zum Backen und Kochen. Sie schmeckt z.
B. als Beilage zu Fleisch, als Kompott, aber auch pur. Aus Williams-Christ-Birnen wird der berühmte
Obstgeist gebrannt. Die saftige Frucht mit feinem Muskat-Geschmack ist aber ebenfalls eine
hervorragende Koch- und Tafelbirne. Alexander Lucas und Abate Fetel eignen sich eher zum Rohessen, für
süße und pikante Salate. Erstere hat grobkörniges, mäßig saftiges Fruchtfleisch, letztere ist
mildaromatisch mit zartschmelzendem Fruchtfleisch.
SO GEHEN SIE MIT BIRNEN RICHTIG UM:
Birnen waschen und abtrocknen. Nach Belieben schälen, am besten mit einem Sparschäler vom Stiel zum
Blütenansatz. Für schöne Hälften: Stielansatz keilförmig herausschneiden. Kerngehäuse mit dem
Kugelausstecher oder Teelöffel entfernen. Das Fruchtfleisch wird bei Luftkontakt schnell braun. Deshalb:
klein geschnittene Birnen sofort mit Zitronensaft beträufeln.
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