Für
1
Springform von ca. 26 cm 0, Boden mit Backpapier belegt, Ran
Biskuit
180 g Zucker
6 Eier
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone, wenig abgeriebene Schale
180 g Mehl
Füllung
4 dl Vollrahm
2 Pkg. Rahmhalter
3 EL Puderzucker
180 g Creme fraîche
1 dl Holunderblütensirup, unverdünnt
Sonstige
3 EL Holunderblütensirup, unverdünnt
3 EL Wasser
600 g Erdbeeren,
die Hälfte längs halbiert,
beiseite gestellt,
Rest in ca. 1 cm dicken Scheiben
2 EL Klarglanzgelee oder Quittengelee,
leicht erwärmt, zum Bestreichen
Biskuit:
Zucker, Eier, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5
Min. rühren, bis die Masse heller ist.
Mehl mit dem Gummischaber sorgfältig daruntermischen. Teig sofort in die vorbereitete Form füllen, glatt
streichen.
Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas
abkühlen. Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Boden und Backpapier entfernen,
auskühlen, quer halbieren.
Lässt sich vorbereiten: Biskuit 1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Füllung:
Rahm mit Rahmhalter und Puderzucker steif schlagen. Creme fraîche mit Holunderblütensirup verrühren,
sorgfältig unter den Schlagrahm ziehen, zugedeckt ca. 15 Min. kühl stellen.
Fertig stellen:
Holunderblütensirup mit dem Wasser verrühren. Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit der Hälfte des
Sirups tränken. Erdbeerscheiben und 1/4 der Füllung darauf verteilen. Zweites Biskuit darauflegen, mit dem
restlichen Sirup tränken, restliche Füllung daraufgeben, Torte und Tortenrand damit überziehen. Beiseite
gestellte Erdbeeren mit der Schnittfläche nach oben darauflegen, diese mit dem flüssigen Gelee
bestreichen. Zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Haltbarkeit: Torte zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Tag.