Lauchstreifen ca. 5 Min. blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser
legen, abtropfen, Streifen nebeneinander auf einem Küchentuch auslegen, trockentupfen.
Fischstücke salzen, zugedeckt ca. 15 Min. anfrieren, herausnehmen, mit dem Rahm pürieren,
portionenweise durch ein Sieb streichen. Cognac und Dill darunterrühren, würzen, sofort zugedeckt kühl
stellen.
Die Butter mit einem Pinsel großzügig auf eine Alufolie streichen.
Die Lauchstreifen leicht überlappend nebeneinander zu einem Rechteck von ca. 20x28cm auf der Alufolie
auslegen. Zwei Teighölzli (7 mm dick) auf den Lauch legen, sodass oben und unten ein ca. 2cm breiter
Rand frei bleibt. Füllung auf dem Lauch ausstreichen. Crevetten entlang des unteren Teighölzlis auf die
Füllung legen, würzen. Hölzli entfernen.
Galantine von unten her mit Hilfe der Alufolie aufrollen, die Folie jedoch nicht mitrollen. Rolle satt in die
Alufolie wickeln, diese Rolle satt in die zweite Alufolie einwickeln. Enden gut verdrehen, auf ca. 5cm Länge
zurückschneiden.
Ziehen lassen: ca. 20 Min. im heißen Wasserbad (ca. 70 Grad). Herausnehmen, auf einem Gitter 30 Min.
abkühlen, im Kühlschrank auskühlen. Alufolie sorgfältig entfernen. Galantine in ca. 1 1/2 cm dicke
Tranchen schneiden, auf Tellern anrichten.
Lässt sich vorbereiten: Galantine einen Tag im Voraus zubereiten, in der Alufolie im Kühlschrank
aufbewahren, 1 Std. vor dem Servieren herausnehmen.
Dampfgartipp: Die in Alufolie eingewickelte Galantine in einer Lochschale 20 Min. bei 70 Grad auf Stufe
Fisch im Dampfgarer garen.