Salate

Tortellini-Salat mit Rucola und Ei



Für 4 Personen

Zutaten

  • 2 Pkg. Tortellini
  • mit Spinat-Ricotta-Füllung
  • (je 250 g, Kühlregal)
  • Salz
  • 1/2 Bd. Frühlingszwiebeln
  • 2 Tomaten
  • 125 g Mozzarella
  • 100 g Rucola
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Sahnemeerrettich
  • 75 ml Kräuteressig
  • 1 EL Honig
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Eier
    		•
    Die Tortellini in reichlich Salzwasser ca. 8 Min. garen. Abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Tomaten abbrausen und achteln, dabei den Stielansatz entfernen. Den Mozzarella in Scheiben teilen oder würfeln. Rucola verlesen, abbrausen und trockenschleudern. Mit Mozzarella, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Tortellini mischen. 3. Für das Dressing die Gemüsebrühe mit Senf, Sahnemeerrettich, Kräuteressig und Honig verrühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Das Olivenöl langsam unterschlagen. Das Dressing unter den Salat heben und ca. 10 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Eier ca. 8 Min. kochen, pellen, halbieren. Den Salat mit je 2 Eihälften auf Tellern anrichten, evtl. mit Basilikum bestreuen und servieren.

    Stichworte

    Nudel

    Garen

    ca. 16 Min.

    Zubereitung

    ca. 20 Min.

    400 kcal

    Eiweiß

    21 Gramm

    Fett

    23 Gramm

    Kohlenhydrate

    52 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte