Grundlagen, Informationen
Tomaten
Die Zeiten, in denen Tomaten einfach rot und rund waren, sind vorbei. Entdecken Sie die Vielfalt unseres
Lieblingsgemüses Flaschentomaten: auch Eier- oder Pflaumentomaten genannt, sind kernarm und gut
schälbar. Die gelben Banana Legs haben wenig Säure, schmecken mild und cremig. San Marzano, eine
hocharomatische alte Sorte, gilt als Feinschmeckertomate und ist der Klassiker für Tomatensugo.
Fleischtomaten: sind groß, dickwandig, mit wenig Saft und Kernen und oft gerippt wie die Ochsenherzen.
Die alte Sorte ist sehr aromatisch und wird in Italien gern für 'Tomate Mozzarella' verwendet. Noire de
Crimee, eine schwarze, ebenfalls alte Sorte, ist süß und weichfleischig.
Runde Tomaten: enthalten besonders viel Saft. Grüne Sorten wie die getigerte Green Zebra bleiben auch
reif grün. Sie schmecken fruchtig-frisch und würzig. Die schwarze Kumato, eine Neuzüchtung, ist fest,
süß-
säuerlich und bis zu 2 Wochen haltbar.
Kirschtomaten:
heißen auch Cherry- oder Cocktailtomaten. Die Winzlinge unter ihnen, z. B. die neu gezüchteten
Tomberrys oder die alte Sorte Matt's Wild Cherry, wiegen nur 2-5 g und schmecken zuckersüß. Etwas
größer und sehr dekorativ sind die Roten Birnchen und die fruchtige Santorange.
So gehen Sie mit Tomaten um:
Zum Aushöhlen das Tomateninnere mit einem Teelöffel entlang der Tomatenwand und am Boden ablösen,
herausheben. Für eine schnelle rohe Tomatensoße reife Flaschen-oder Fleischtomaten grob reiben.
Wichtig: Die Reibe muss sehr scharf sein!
Steckbrief:
BOTANIK: Gehören zu den Nachtschattengewächsen.
HERKUNFT: Aus Deutschland sowie Importe aus den Niederlanden, Frankreich, Spanien und Italien.
SAISON: Ganzjährig. Heimische Tomaten gibt's von Juli bis Oktober.
Gut zu wissen:
EINKAUF: Besondere Tomaten findet man im gut sortierten Supermarkt, auf Wochenmärkten oder übers
Internet. Die Früchte sollten ohne Druckstellen sein, sonst schimmeln sie schnell. Der Stiel von
Rispentomaten muss frisch aussehen.
LAGERUNG: Ca. 1 Woche haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern, dort verlieren sie ihr Aroma, und der
Zuckergehalt nimmt ab.
INHALTSSTOFFE: Enthalten viel Vitamin C, E und Kalium. Größtes Plus aber sind die Farbstoffe
Betacarotin und Lycopin, die vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs schützen. In Kombination mit
etwas Fett und gegart kann der Körper sie am besten verwerten.
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