Wasser, Zucker und Honig in einer kleinen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 2 Min. köcheln, in eine
weite Chromstahlschüssel gießen, etwas abkühlen.
Joghurt, Wasabi und die Hälfte des Schlagrahms mit dem Schwingbesen unter den Honigsirup rühren,
restlichen Schlagrahm sorgfältig darunterziehen. Masse ca. 1 Std. anfrieren.
Schüssel herausnehmen, Glace mit dem Schwingbesen kräftig durchrühren. Diesen Vorgang 3-mal nach
jeder weiteren Stunde wiederholen, damit eine gleichmäßig gefrorene Glace entsteht. In Espressotassen
füllen und nochmals ca. 2 Std. zugedeckt gefrieren.
Krokant: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren,
Mandeln beigeben. Flüssigkeit unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen, bis der Zucker
trocken wird. Weiterrühren, bis dieser wieder zu schmelzen beginnt und die Mandeln goldbraun und
glänzend überzieht. Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Blech auskühlen.
Servieren: Glace ca. 30 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Mit einem Messer vom
Tassenrand lösen, auf einen Teller stürzen, mit dem Krokant bestreuen.
Lässt sich vorbereiten: Glace 1 Monat im Voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.