1/2 dl trockener weißer Vermouth (z. B. Noilly Prat)
1 unbeh. Zitrone, wenig abgeriebene Schale
2 frische Eiweiße
1 Prise Salz
1 EL Zucker
1 1/2 dl starker Kaffee (z. B Espresso)
4 EL Baumnusslikör
2 EL Kakaopulver
Springformboden mit Backpapier belegen, Rand fetten und bemehlen.
Zucker und Eigelbe in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die
Masse heller ist. Vanillezucker, Zitronenschale und -saft darunterrühren.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee
glänzt, Rest beigeben, kurz weiterschlagen. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit
dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen.
Backen: ca. 25 Min. auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Biskuit
in der Form ca. 10 Min. abkühlen, Formenrand entfernen, auf ein Gitter stürzen, Boden und Papier
entfernen, Biskuit auskühlen.
Mascarpone-Masse:
Puderzucker und Eigelbe in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die
Masse heller ist. Mascarpone und alle Zutaten bis und mit Zitronenschale darunterrühren.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Mascarpone-Masse ziehen, kühl stellen.
Kaffee mit dem Likör mischen.
Einschichten: Biskuit horizontal halbieren. Eine Hälfte in die schon verwendete Springform legen, mit der
Hälfte des Kaffees beträufeln. Die Hälfte der Mascarpone-Masse darauf verteilen, zweite Biskuithälfte
darauflegen, restlichen Kaffee darüberträufeln. Mit restlicher Mascarpone-Masse bedecken, glatt streichen.
Zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.
Servieren: Mit dem Glaceportionierer Kugeln abstechen und mit Kakaopulver bestäuben.
Hinweis: Baumnusslikör ist in Spirituosen-Fachgeschäften und italienischen Spezialitätenläden erhältlich.
Er kann durch 2 El Kirsch ersetzt werden.