Ricotta in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes luftig aufschlagen. Die
Sahne in eine hohe Schüssel füllen, Puderzucker darübersieben. Die Vanilleschote der Länge nach
aufritzen. Das Mark herausschaben und zur Sahne geben. Danach die Sahne steif schlagen.
Die Aprikosen und die Kirschen auf einem Brett feinwürfeln. Die Haselnüsse hacken. Aprikosen- und
Kirschwürfel sowie die Nüsse 'zum Ricotta geben und unterrühren.
Zum Schluss die steife Sahne unter die Ricotta-Frucht-Masse heben. Die Eismasse auf 4
Portionsförmchen verteilen, am besten über Nacht ins Gefriergerät (-18 Grad) stellen und frosten. Zum
Servieren kurz in heißes Wasser stellen und dann auf 4 Dessertteller stürzen. Mit je 1 Johannisbeerrispe,
Minzeblättchen und gesiebtem Puderzucker garnieren. Lecker dazu schmecken Eiswaffeln.