Eintöpfe, Aufläufe, Gratins

Provenzalischer Eintopf mit Basilikum



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 2-3 Möhren (ca. 200 g)
  • 500 g Kartoffeln
  • 200-250 g grüne Bohnen
  • 1-2 Zucchini (ca. 250 g)
  • 1 Stange Porree (Lauch)
  • 4 mittelgroße Tomaten
  • 2 EL + ca. 100 ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Brühe
  • 1 Dos. (425 ml) große weiße Bohnenkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2 Bund/Töpfe Basilikum
  • 50 g geriebener Parmesan
    		•
    Möhren und Kartoffeln schälen. Rest Gemüse, bis auf die Tomaten, putzen. Alles waschen und kleinschneiden. Tomaten evtl. überbrühen, abschrecken, häuten und zerkleinern.

    2 EL Öl erhitzen. Gemüse darin ca. 10 Minuten andünsten. Würzen. Bohnenkerne abspülen, abtropfen lassen. Zugeben und 1 1/2 1 Wasser angießen. Aufkochen, Brühe zufügen. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln. Abschmecken.

    Knoblauch schälen. Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Beides mit etwas Salz pürieren. Parmesan und ca. 100 ml Öl unterrühren. Eintopf mit der Kräuterpaste servieren.

    Stichworte

    Eintopf

    Zubereitungszeit

    ca. 1 Std.

    510 kcal

    2140 kJoule

    Eiweiß

    15 Gramm

    Fett

    34 Gramm

    Kohlenhydrate

    32 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte