Das Gemüse in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und verschieden große Sterne ausstechen. Sellerie-
und Rüeblisterne in der Bouillon knapp weich kochen. Pfanne von der Platte ziehen. 1 dl Bouillon für die
Soße beiseite stellen. Blattsalat auf die Teller verteilen. Sellerie- und Rüeblisterne aus der Bouillon
nehmen, auf dem Salat anrichten. Randensterne in der restlichen Bouillon erwärmen, ebenfalls auf dem
Salat anrichten.
SAUCE: Beiseite gestellte Bouillon, Senf, Aceto und Öl verrühren. Die Soße würzen, über den Salat
träufeln, diesen sofort servieren.
TIPP: Gemüseresten fein hacken, in der restlichen Bouillon weich kochen und als Suppe genießen.
LÄSST SICH VORBEREITEN: Gemüsesterne und Soße 1/2 Tag im Voraus zubereiten, beides zugedeckt
im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren zuerst Sellerie- und Rüeblisterne, dann Randensterne in
der Bouillon warm werden lassen.
Glanzvolles Festmenü für 4 Personen:
- Gemüsesterne auf Salat
- Gefüllte Coquelets mit Apfelsauce
- Dattelparfait mit Mandarinen