2 dl Gemüsebouillon oder halb Bouillon, halb Madeira
1/2 Becher Soßenrahm (ca. 1 dl)
1/2 Bd. Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Vorbereiten: Gipfeli aufbacken.
Pilz-Füllung: Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Champignons 5 Min.
mitdämpfen. Mit Bouillon (und Madeira) ablöschen, offen 5-10 Min. köcheln, dabei die Flüssigkeit auf die
Hälfte einkochen. Rahm beigeben, kurz aufkochen. Petersilie zufügen, würzen.
Servieren: Die leicht warmen Gipfeli quer durchschneiden, mit der Pilz-Füllung auf Tellern anrichten.