2 frische Eier (120 g, mit der Schale gewogen), verklopft
1 EL Olivenöl oder anderes Öl
GRÜNER NUDELTEIG
150 g Mehl
2 frische Eier (120 g, mit der Schale gewogen), verklopft
1 EL Olivenöl oder anderes Öl
25 g tiefgekühlter, gehackter Spinat, aufgetaut, abgetropft, evtl. wenig Mehl
1 Ei, verklopft, zum Bestreichen
MAISFÜLLUNG
5 dl Gemüsebouillon
1/2 Gemüselauch, längs in 16 ca. 20 cm langen Streifen (Bändeli)
100 g Rüebli, klein gewürfelt
1 Beutel gewürzter Rapid-Mais (ca. 95 g)
1 EL Margarine oder Butter
50 g milder Greyerzer, klein gewürfelt
50 g Gemüselauch, in feinen Streifen
1/2 Bd. Schnittlauch, in 2 cm langen Stücken, für die Garnitur
Salzwasser zum Garen der Raviolo-«Bonbons»
RÜEBLISAUCE
300 g Rüebli, klein gewürfelt
11/2 dl Gemüsebouillon
1 dl Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 dl Rahm
1 Msp. Muskat
Pfeffer, Salz, nach Bedarf
Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Öl (und evtl. Spinat, siehe «Grüner Nudelteig») verrühren, zugeben,
mit einer Kelle mischen, bis der Teig zusammenhält. Von Hand so lange kneten, bis der Teig geschmeidig,
elastisch und glatt ist. Unter einer warm ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur 1/2-1 Stunde ruhen
lassen. Grüner Nudelteig analog.
Maisfüllung: Bouillon in einer Pfanne aufkochen. Lauchstreifen (Bändeli) ca. 14 Minute blanchieren,
herausnehmen, kalt abspülen, auf Küchenpapier abtropfen. Rüebli in die Bouillon geben, knapp weich
kochen, herausnehmen. 2 El davon für die Garnitur beiseite stellen. Bouillon nochmals aufkochen. Mais
unter Rühren einlaufen lassen, zu einem Brei kochen. Margarine oder Butter, Rüebli, Käse und Lauch (in
feinen Streifen) mit dem Mais mischen, auskühlen.
Teig auswallen: Weißen und grünen Nudelteig auf dem leicht bemehlten Tisch zu je einem Rechteck von
ca. 35X40cm auswallen. Teig dabei immer wieder leicht mit Mehl bestäuben und von der Arbeitsfläche
lösen. Jedes Teigstück 1 X längs und 1X quer halbieren, so dass je 4 Rechtecke von ca. 16 X 18 cm
entstehen. Leicht bemehlen, auf einem Küchentuch ca. 1/2 Stunde antrocknen.
«Bonbons» formen: Die Teigblätter mit Ei bestreichen. Maisfüllung in 8 Portionen teilen, in die Mitte der
Teigstücke geben. «Bonbons» formen. Mit den Lauchstreifen (Bändeli) binden, «Bonbons» auf das
Küchentuch legen.
Tipp: Statt «Bonbons» Beutel formen.
Garen: In einer weiten Pfanne Salzwasser zum Kochen bringen. 4 Raviolo-«Bonbons» bei schwacher Hitze
ca. 10 Minuten ziehen lassen. Sorgfältig herausnehmen, zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen
warm stellen. Die restlichen «Bonbons» gleich zubereiten.
Rüeblisauce: Rüebli in der Flüssigkeit weich kochen. Lorbeerblatt entfernen, Rüebli im Mixer fein pürieren,
in die Pfanne zurückgießen. Rahm beigeben, aufkochen, würzen.
Servieren: Rüeblisauce auf vorgewärmte Teller geben, «Bonbons» darauf legen, garnieren.
Lässt sich vorbereiten:
- Raviolo-«Bonbons» 1 Tag im voraus formen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder 2-4 Wochen
tiefkühlen. Gefroren im knapp siedenden Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Rüeblisauce ohne Rahm 1 Tag im voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder 2-4
Wochen tiefkühlen. Den Rahm erst nach dem Wiedererwärmen zugeben.
Vegetarisches Menü für 4 Personen:
Schwarzwurzeln mit Sesam auf Friséesalat * Raviolo-«Bonbons» * Mokka-Parfait