1 Eigelb, mit 2 El Wasser verrührt, zum Bestreichen
2-3 EL Mandelblättchen, für die Garnitur, nach Belieben
Teig: Margarine oder Butter in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis sich
Spitzchen bilden. Zucker, Salz und Ei zufügen, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Restliche Zutaten
beigeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zu einer Kugel formen, flachdrücken.
Mindestens 1 Stunde zugedeckt kühl stellen.
Füllung vorbereiten: Konfitüre glattrühren. Mandelmasse und Kaffeerahm zu einer geschmeidigen Masse
verrühren.
Formen: siehe «Mandelrand formen» oder «Rondellenrand formen».
Backen: ca. 40 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Haltbarkeit: Nach 1-2 Tagen schmeckt die Linzertorte noch viel besser. Gut eingepackt, kühl und trocken
aufbewahrt, ist sie 1-2 Wochen haltbar.
Mandelrand formen:
1) Springformboden auf einen feuchten Lappen legen (rutscht nicht). Gut ein Drittel des Teiges auf dem
Springformboden auswallen.
2) Springformrand schließen. Zweites Teigdrittel zu einer ca. 11/2 cm dicken Rolle formen, als Rand in die
Form legen, etwas hochziehen. Dann Konfitüre und Mandelmasse auf je eine Teighälfte verteilen.
3) Den restlichen Teig auf Backpapier ca. 3 mm dick auswallen, auf einem Blech im Kühlschrank fest
werden lassen. Dann mit dem Teigrädchen in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Als Gitter über die
Füllung legen. Vorstehende Teigstreifen mit der Schere abschneiden. Teig mit Eigelb bestreichen,
Mandelblättchen auf den Rand streuen, ca. 1/2 Stunde kühl stellen.
Rondellenrand formen:
Gut ein Drittel des Teiges auf dem Springformboden auswallen.
4) Konfitüre und Mandelmasse auf je eine Teighälfte verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei
lassen.
5) Zweites Teigdrittel auswallen, im Kühlschrank fest werden lassen, in Streifen schneiden. Als Gitter über
die Füllung legen. Vorstehende Teigstreifen dem Rand entlang mit der Schere abschneiden.
6) Restlichen Teig auswallen, kühl stellen, Rondellen oder Herzen von ca. 2cm O ausstechen.
Schuppenartig als Rand auflegen, andrücken. Teig mit Eigelb bestreichen, ca. V2 Stunde kühl stellen.
WEITERE FÜLLUNGEN Statt Konfitüre und Mandelmasse:
- ca. 300 g Himbeer-, Johannisbeer-, Zitronen-, Orangen-, oder Aprikosenkonfitüre oder
- ca. 700 g entsteinte, abgetropfte Weichsein oder Kirschen, aus dem Glas oder
-300 g Nussgipfel- oder Birnweggenfüllung verwenden.
Gut zu wissen:
- Margarine oder Butter ca. 1 Stunde im voraus aus dem Kühlschrank nehmen, in Stücke geschnitten, bei
Raumtemperatur weich werden lassen.
- Teig gut durchkühlen, er lässt sich einfacher verarbeiten und fließt beim Backen weniger auseinander.
- Auch ausgewallten Teig (vor dem Schneiden und ausstechen) kurz kühl stellen, er lässt sich besser
schneiden und ausstechen und bricht beim Auflegen nicht.
- Eigelb sorgfältig auftragen, so dass es nicht über die Kanten fließt (wird beim Backen unschön).