800 g kleine Kartoffeln (- 1 kg), in der Schale gekocht
300 g Broccoli, in Röschen
1 EL Sherry
SAUCE
21/2 dl Gemüsebouillon
2 EL Sherry
3 EL Magerquark
1/2 Briefchen Safran
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
GRILLIERTE KALBS-PAILLARDS
8 dünne Kalbsplätzli, z.B. vom Eckstück (je ca. 40 g)
Öl zum Grillieren
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Vorbereiten: Kartoffeln etwas auskühlen, schälen, halbieren. Ca. 100 g für die Sauce beiseite stellen.
Broccoliröschen offen im Dämpfkörbchen knapp weich garen, leicht auskühlen, mit Sherry beträufeln.
Sauce: Die beiseite gestellten Kartoffeln und alle Zutaten für die Sauce im Mixer pürieren, würzen. Sauce
und Kartoffeln sorgfältig mischen, zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Kalbs-Paillards: Plätzli zwischen Plastikfolie flach klopfen, mit wenig Öl bepinseln. Grillpfanne leer
erhitzen. Hitze reduzieren, Plätzli beidseitig je ca. 1 Minute grillieren, würzen.
Servieren: Kartoffelsalat und Kalbs-Paillards auf 4 Teller geben, mit Broccoli garnieren.
Tipp: Statt Fleisch 1-2 Becher Hüttenkäse (200-400 g) mit fein geschnittenem Schnittlauch mischen,
würzen und dazu servieren.