Einfache Fischpastete

Für 4 Personen

SAUCE

1 EL Margarine oder Butter

11/2 EL Mehl

21/2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon, kalt

Pfeffer aus der Mühle

wenig Muskat

FISCHFÜLLUNG

400 g Fischfilets (z.B. Dorsch), in Würfeln, sehr kalt

1 Eiweiß

1 TL Zitronensaft

1/2 TL Salz

CHAMPIGNON-FÜLLUNG

1 EL Olivenöl

100 g Champignons, in feinen Scheiben,

mit wenig Zitronensaft beträufelt

1 Schalotte, fein gehackt

2 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 rechteckig ausgewallter Blätterteig (275 g)

1 Eigelb mit 1 El Wasser verrührt

Blätterteig, für die Garnitur

Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl beigeben, unter Rühren kurz dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Pfanne vom Feuer ziehen, Fischfond oder Gemüsebouillon aufs Mal dazugießen, mit dem Schwingbesen glattrühren. Sauce unter ständigem Rühren aufkochen, würzen. Auf kleinstem Feuer unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln, zur Seite stellen.

Fischfüllung: Fisch im Cutter pürieren oder von Hand sehr fein hacken. Eiweiß, Zitronensaft, Salz und die ausgekühlte Sauce darunterrühren.

Champignon-Füllung: Öl in der Bratpfanne heiß werden lassen. Champignons unter Rühren anbraten. Evtl. entstandene Flüssigkeit einkochen. Hitze reduzieren, Schalotten beigeben, mit dämpfen. Schnittlauch zugeben, würzen, auskühlen.

Blätterteig auf einen mit Backpapier belegten Blechrücken legen, Fischfüllung in der Mitte verteilen, Champignon-Füllung darauf geben. Teigränder mit Eigelb bestreichen, Pastete verschließen, drehen, bis die 'Naht' unten ist, seitliche Enden nach unten legen. Teig mit Eigelb bestreichen, z.B. mit ausgestochenen Blätterteigfischchen garnieren. Pastete mehrmals einstechen, ca. 30 Minuten kühl stellen.

Backen: 25-30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.


Stichworte	Fisch, März, Pastete

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