5 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
1/2 dl Marc oder Zwetschgenwasser, nach Belieben
SAUCE
1 EL Maizena
2 dl Milch
2-3 EL Zucker
1/2 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
1 Becher saurer Halbrahm (180 g)
Vorbereiten: Form mit Klarsichtfolie auslegen.
Terrine: Zwetschgen mit Zucker, Zitronenschale und Wein oder Wasser in eine weite Pfanne geben.
Aufkochen, auf kleinem Feuer ohne Deckel knapp weich kochen. Die Früchte mit dem Abtropflöffel
herausheben, erkalten lassen. Den Saft aufkochen, die Gelatineblätter dazugeben, unter Rühren auflösen.
Marc oder Zwetschgenwasser beifügen. Zwetschgen in die Terrinenform geben. Ausgekühlten Saft
darübergießen. Mindestens 6 Stunden zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
Sauce: Alles bis und mit Vanillestängel in einer Chromstahlpfanne mit dem Schwingbesen gut vermischen,
dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen. Pfanne vom Feuer nehmen und 2
Minuten weiterrühren. Auskühlen, Vanillestängel entfernen. Sauren Halbrahm darunterrühren.
Servieren: Terrine aus der Form stürzen, Folie entfernen. Terrine mit einem in heißes Wasser getauchten
scharfen Messer in Scheiben schneiden, auf flache Teller anrichten. Die Sauce dazu servieren.