1 1/2 dl trockener Vermouth (Noilly Prat) oder Sherry
2 dl Gemüsebouillon
100 g Salmfilet, in 1/2 cm dicken Streifen
wenig italienische Petersilie, zur Garnitur
Alle Zutaten bis und mit Gemüsebouillon in eine Pfanne geben, 20 Minuten ohne Deckel köcheln. Die
rohen Salmstreifen in sehr heiße Suppenteller verteilen, die siedende Bouillon darübergießen. Mit Petersilie
garnieren, servieren.
Tipp: Anstelle von Salm Lachsforelle, Seezunge oder Baudroie wählen.
- Lässt sich im voraus erledigen
- Bouillon einige Stunden im voraus zubereiten.
- Salm einige Stunden im voraus in Streifen schneiden, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 30
Minuten vor dem Servieren herausnehmen.