200 g Mehl, 80 g kalte Butter in Stücken, 1/2 Tl Salz, Essig und 80 ml kaltes Wasser zu Teig kneten.
Diesen auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Förmchen ausfetten und nebeneinander stellen. Den Teig um ein Nudelholz wickeln und locker auf die
Formen legen. Mit dem Nudelholz so darüber rollen, dass der Teig an den Formrändern abgetrennt wird. Ihn
behutsam in die Förmchen drücken, dabei den Rand hoch drücken. Die Förmchen mit dem Teig etwa 30
Minuten kalt stellen.
Den Lachs würfeln, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und zugedeckt 15 Minuten marinieren. Den
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Teig auf der untersten Schiene etwa 10 Minuten blindbacken und abkühlen lassen. Die
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden und zusammen mit dem Lachs sowie den
Kräutern in die Formen geben.
Ei, die Creme fraîche und den Senf verrühren. Salzen, pfeffern und auf den Belag geben. Die Törtchen auf
der untersten Schiene in etwa 20 Minuten backen.