Aus Backpapier 4 doppelte Streifen falten: Sie sollen die Förmchen vollständig umhüllen und ca. 2 cm über
den oberen Rand hinausragen. Streifen satt um die Förmchen legen, mit Büroklammern fixieren.
Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad
hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren.
Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse
heller ist. Schokolade beigeben, sorgfältig dar untermischen.
Schlagrahm darunter ziehen. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis
der Ei-schnee glänzt. Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen, in die vorbereiteten Förmchen verteilen,
zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren.
Papierstreifen entfernen, mit einem Kugelausstecher eine Kugel aus dem Parfait stechen, das Loch mit
Rum füllen, Goldpulver darüberstäuben.
Lässt sich vorbereiten: Schokoladenparfait ca. 1 Woche im Voraus zubereiten. Ca. 15 Min. vor dem
Servieren in den Kühlschrank stellen.