Die Rote Bete je nach Größe 30-45 Minuten in Salzwasser garen, abgießen, etwas abkühlen lassen, mit
Handschuhen schälen und in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie putzen, in 4 cm lange Stifte
schneiden, 1/2 Minute in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Von 1/2 Orange die
Schale abreiben. Aus allen Orangen die Filets herauslösen.
Für die Sauce den Weißweinessig mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl zugießen. Orangenschale und
Schnittlauchröllchen unterziehen.
Rote Bete, Staudensellerie und Orangen in einer flachen Schale mischen, mit der Sauce begießen und vor
dem Servieren etwas durchziehen lassen.