Orangen dick schälen, so dass die weiße Haut dabei mit entfernt wird. Früchte in Scheiben schneiden, den
Saft auffangen.
Porree abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Porree darin 1-2
Min. dünsten. Dann die Pinienkerne und die Rosinen zufügen, erhitzen. Die Gemüsemischung
herausnehmen, in eine Schüssel geben.
Essig, aufgefangenen Orangensaft und 1 EL Olivenöl in den Garfond rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken, über die Porreemischung träufeln. Den Kerbel abbrausen, trockenschütteln und die
Blättchen von den Zweigen zupfen. Das Zanderfilet abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke
teilen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter erhitzen, den Fisch darin pro Seite ca. 1 Min. braten. Orangenscheiben und warmen Porree mit
der Marinade auf Teller verteilen. Den Fisch darauf anrichten. Den Salat mit den Kerbelblättchen garnieren
und servieren. Dazu nach Wunsch knuspriges Baguette reichen.