Für
1
Springform von ca. 24 cm O, Boden mit Backpapier belegt
Japonais-Boden
2 frische Eiweiße
1 Prise Salz
50 g Zucker
75 g gemahlene Haselnüsse
Glace
150 g Cailler Cuisine Noir 64%, zerbröckelt
(Kochschokolade)
150 g weiße Schokolade, zerbröckelt
5 dl Rahm, leicht flaumig geschlagen
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee
glänzt. Den restlichen Zucker und die Haselnüsse sorgfältig daruntermischen. Die Masse gleichmäßig in
der vorbereiteten Form ausstreichen.
Trocknen: ca. 1 1/4 Std. in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem
Gitter auskühlen.
Glace:
Schokolade getrennt in dünnwandige Schüsseln geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen;
sie dürfen das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren, etwas abkühlen. Mit je der
Hälfte des Rahms verrühren.
Einfüllen: Springformenring auf eine Tortenplatte stellen, Boden hineinlegen, abwechslungsweise je einen
gehäuften El der dunklen und weißen Masse in die Mitte auf den Boden geben. Masse in der Form glatt
klopfen. Zugedeckt ca. 5 Std. gefrieren.
Servieren: Glacetorte ca. 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
Lässt sich vorbereiten: Glacetorte ca. 1 Woche im Voraus zubereiten, in Folie verpackt gefrieren.