Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der
Eischnee glänzt. Restlichen Zucker und Kaffee kurz darunterrühren, nicht mehr schlagen.
Formen: Die Masse in Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 8 mm 0) geben, kleine Häufchen direkt auf zwei
mit Backpapier belegte Bleche spritzen.
Trocknen: ca. 1 1/2 Std. bei 90 Grad im leicht geöffneten Heiß-/Umluftofen (siehe Hinweis).
Herausnehmen, abkühlen.
Schokoladefüllung:
Rahm in einer kleinen Pfanne aufkochen, von der Platte nehmen. Schokolade und Butter beigeben, unter
Rühren schmelzen. Masse im Kühlschrank ca. 30 Min. kühl stellen, bis sie fest ist. Mit den Schwingbesen
des Handrührgerätes rühren, bis die Masse heller ist.
Füllen: Schokolademasse in Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 8 mm 0) geben. Kurz vor dem Servieren
etwas Füllung auf den Boden eines Schümlis spritzen, ein Zweites daraufsetzen.
Hinweis: Im Backofen ohne Heiß-/ Umluft nur Hälfte des Rezeptes zubereiten und bei 100 Grad trocknen.
Lässt sich vorbereiten: Schümli ohne Füllung ca. 1 Woche im Voraus backen, in einer Dose gut
verschlossen kühl und trocken aufbewahren. Schokoladefüllung 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im
Kühlschrank aufbewahren.