Charlotte mit Kaffeesahne und selbstgemachten Löffelbiskuits
Für
12
Stücke
Für die Biskuitmasse
2 Eier
1 Prise Salz
125 g Zucker
125 g Mehl
50 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
2 EL Zwiebackbrösel
Zucker zum Bestreuen
Für Füllung und Garnierung
5 Blatt weiße Gelatine
4 Eier
100 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 EL Kakaopulver
4 EL Instantkaffeepulver
1 Prise Salz
250 ml Sahne
100 g Mandel- oder Haselnusskrokant
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe,
1 EL heißes Wasser, Zucker schaumig schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, darübersieben.
Eischnee daraufsetzen. Zwiebackbrösel darüberstreuen und alles unterheben.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und fingerlange Löffelbiskuits auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech spritzen. Im Ofen 8-10 Min. backen. Herausnehmen, sofort vom Papier lösen, mit etwas
Zucker bestreuen und abkühlen lassen.
Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker weißschaumig schlagen. Kakao
darübersieben, unterrühren. Instantkaffeepulver in 4 EL heißem Wasser lösen. Gelatine ausdrücken, darin
auflösen. In dünnem Strahl in die Eigelbmasse rühren. Kühlen.
Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Eiweiß mit Salz und Sahne getrennt steif schlagen. Beides unter
die Eigelbmasse heben. Kaltstellen.
Den Boden einer gefetteten Charlotten- oder Springform (0 20 ;cm) mit halbierten Biskuits belegen. Etwas
Kaffeesahne daraufstreichen. Übrige Biskuits nebeneinander an den Rand stellen, leicht in die Sahne
drücken. Restliche Sahne einfüllen, glattstreichen. Mindestens 2 Std. kühlen. Charlotte auf eine Platte
stürzen. Mit Krokant bestreuen.