Vorbereitung:
Den Spinat putzen und waschen. In reichlich kochendem Salzwasser 1-mal aufkochen lassen. In ein Sieb
abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Knoblauchzehe abziehen. Den Parmesan fein reiben oder raspeln. Eine Auflaufform oder ofenfeste
Portionsförmchen mit Olivenöl fetten.
Cannelloni in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe vorgaren. Abgießen und nebeneinander
liegend auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe
goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Ricotta in eine Schüssel geben. 1 Ei hinzufügen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und das Ganze
glatt verrühren.
Die abgezogene Knoblauchzehe durch eine Presse drücken und mit einem Schneebesen unter die
Ricottamasse rühren.
Die abgekühlten Pinienkerne auf einem Brett mit einem großen, scharfen Messer hacken und ebenfalls
unterheben.
Den abgetropften, blanchierten Spinat mit den Händen kräftig ausdrücken und mit einem großen Messer
grab hacken.
Den Spinat in die Schüssel zur Ricottamasse geben und alles mit einem Holzlöffel sehr gründlich
verrühren.
Die Spinat-Ricotta-Masse mit einem Spritzbeutel in die Cannelloni füllen. Man kann dazu auch einen Löffel
verwenden.
Die Cannelloni nebeneinander in die Auflaufform bzw. in die Portionsförmchen legen. Sahne, 60 g
Parmesan sowie 2 Eier verquirlen und über die Cannelloni gießen.
Restlichen Parmesan darüber streuen und gleichmäßig mit Butterflöckchen belegen. Auf der 2. Schiene
von unten im heißen Backofen ca. 35 Min. garen.
Tipps:
Ricotta: Der sahnige Frischkäse ist in der italienischen Küche sehr beliebt. Man kann ihn evtl. durch
abgetropften Quark ersetzen.
Blattspinat: Für dieses Rezept eignet sich auch Blattspinat aus der Tiefkühltruhe. Einfach auftauen lassen,
gut ausdrücken und hacken.
Aufbewahren: Die Cannelloni halten sich mit Alufolie bedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank. Sie werden dann im
Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) etwa 15 Min. erhitzt. Anschließend die Folie entfernen und die
Cannelloni ca. 5 Min. knusprig überbacken.