Eigelbe, 6 EL Zucker in einer Metallschüssel cremig rühren. Die Schüssel in ein warmes Wasserbad
stellen und den Espresso langsam angießen. So lange mit dem Schneebesen einarbeiten, bis eine luftige
Creme entsteht.
Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und in Eiswasser setzen. Die Masse unter Rühren abkühlen
lassen. Die Sahne sowie 2 EL Zucker steif schlagen und unterziehen.
Creme in Dessertschalen füllen. Pfirsichhälften in Spalten teilen. Dekorativ auf die Espresso-Creme legen.
Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Auf die Creme streuen und mit
Minzeblättchen garnieren.