Tomaten waschen, putzen, klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken, im heißen Öl
andünsten. Zitronengras abbrausen, wie Tomaten hinzufügen, kurz andünsten und zugedeckt 10 Min.
köcheln lassen. Das Zitronengras entfernen und die Suppe durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Filet abbrausen, trockentupfen, grob würfeln, in der Küchenmaschine pürieren, mit Eiweiß, Crème fraîche
verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Von der Fischmasse kleine Nocken abstechen, in siedendem Salzwasser 5 Min. gar ziehen lassen.
Herausnehmen, abtropfen lassen und auf Suppenteller verteilen. Mit der Suppe aufgießen und je nach
Wunsch mit Koriandergrün oder Petersilie garniert servieren.