Tomatenrisotto

Für 4 Personen

Zutaten

2 EL Olivenöl

2 Schalotten, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

300 g Risottoreis

3 EL Tomatenpüree

2 EL Zitronensaft

2 dl Weißwein

1 l Gemüsebouillon, heiß

50 g Butter

80 g geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

2 Tomaten, in Schnitzchen

150 g gelbe Cherry-Tomaten, halbiert

150 g Datteltomaten, halbiert

2 rote Peperoncini,

entkernt, grob gehackt

2 EL Basilikum, grob geschnitten

1/2 EL Zitronensaft

1 EL Olivenöl

1/4 TL Salz, wenig Pfeffer

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Knoblauch andämpfen, Reis und Tomatenpüree beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Zitronensaft und die Hälfte des Weins dazugießen, einkochen. Restlichen Wein dazugießen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 25 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter und Käse darunterrühren, würzen, in Suppentellern anrichten. Tomaten und alle restlichen Zutaten mischen, darauf verteilen.


Stichworte	Risotto, Vegetarisch
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
	561 kcal
Eiweiß	15 Gramm
Fett	26 Gramm
Kohlenhydrate	67 Gramm

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