Die Tagliatelle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. In der
Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht rösten. Abkühlen lassen.
Limette heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Den
Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Mangold von den Stielen befreien, waschen, abtropfen lassen, und grob hacken. Kurz in kochendem
Salzwasser blanchieren. Mangold, Sonnenblumenkerne, Knoblauch und 3 EL des Olivenöls in ein hohes
Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Nach und nach übriges Öl und Parmesan sowie
Limettensaft dazugeben und das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Pesto mit den abgegossenen Tagliatelle in einer Schale vermischen und mit Limettenschale garniert
servieren.