Den Pfifferling trifft man nur noch selten in unseren Laub- und Nadel-L/Wäldern, er steht dort auch unter
Artenschutz. Daher ist lediglich das Sammeln für den Eigenbedarf erlaubt. Wichtig: Pilze nie ausreißen,
sondern fachgerecht abschneiden! Eine Verwechslung ist nur mit dem falschen Pfifferling möglich, der zwar
minderwertig, aber ungiftig ist.
STECKBRIEF Andere Bezeichnungen: Pfefferling, Gelbfüßchen, Gelbling, Dotterpilz, Gelbohr, Rehling,
Reherl, Rehfüßchen, Gänschen, Galuschl, Eierschwamm.
Botanik/Aussehen: Gehört zu den Lamellenpilzen. Er ist dottergelb mit trichterförmigem Hut (1-8 cm O).
Herkunftsländer: Polen, Türkei, Spanien, Portugal, Slowakai, Tschechien, Österreich.
Hauptsaison: Juli bis November.
Angebot & Einkauf:
Da man Pfifferlinge nicht kultivieren kann, werden sie in Wäldern, v. a. in Ost- und Südeuropa, gesammelt.
Bevorzugen Sie beim Kauf möglichst kleine Exemplare (aromatischer!). Sie sollten keine feuchten Stellen
aufweisen.
Lagerung; Je eher Sie die Pilze verbrauchen, desto besser sind sie, denn sie verlieren recht schnell an
Aroma. Ideale Aufbewahrung: keinesfalls in Plastiktüten, da sie sonst faulen. Besser in Spankorb oder
Schale legen, zudecken und kühl stellen. So sind sie 3-4 Tage haltbar.
So behandeln Sie Pfifferlinge richtig:
Putzen: braune und schmierige Stellen sowie Schnittstelle abschneiden. Auf Wurmstiche achten, sind
jedoch bei Pfifferlingen selten.
Säubern: Pilze sind meist nicht wirklich verschmutzt. Anhaftenden ' Wald' - Blätter u. Nadeln - mit einem
trockenen Pinsel abbürsten.
Waschen: stark verschmutzte Pfifferlinge kurz in kaltem Wasser abspülen. Sofort herausnehmen, damit
sie sich nicht so vollsaugen.
Abtrocknen: nach dem Waschen und Abtropfen auf Küchenpapier legen und gut abtupfen. Besonders
wichtig vor dem Braten.
Einfrieren: Pfifferlinge zuerst anbraten, bis das Wasser verdampft ist. Dann abkühlen lassen und
portionsweise in Gefrierdosen füllen.
Einlegen: 500 g vorbereitete Pilze in 1 l Wasser, 1/2 l Essig u. Gewürzen ca. 8 Minuten köcheln. Sofort in
Gläser füllen, umgedreht auskühlen