Paprikaschote abbrausen, putzen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Frischkäse mit Tomatenmark
verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Rosmarin und Paprikawürfel untermengen.
Feta würfeln. Eier verquirlen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und den Feta unterziehen. Die Butter in einer
Pfanne erhitzen, ein Viertel der Eiermasse hineingeben und stocken lassen. Wenden und in 1-2 Min. fertig
braten. Omelett aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Aus der übrigen Eiermasse drei weitere
Omeletts backen. Die abgekühlten Omeletts mit der Käsecreme bestreichen, aufrollen, in Frischhaltefolie
wickeln und kalt stellen.
Für den Salat die Zucchini abbrausen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel abziehen und in
Ringe schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin ca. 3 Min. glasig dünsten. Die Zucchini dazugeben
und in ca. 3 Min. bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Omeletts vor dem Servieren schräg aufschneiden und auf dem Zucchinisalat anrichten.