Kuchen, Gebäck, Pralinen

Gedeckter Nektarinen-Kuchen



Für 24 Stücke:

Zutaten

  • 625 g + etwas Mehl
  • 2 Pkg. (à 7 g) Trockenhefe
  • 180 g Butter
  • 300 ml Milch
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 275 g Zucker
  • 2 Pkg. Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1.5 kg frische Nektarinen
  • + 1/4 l Pfirsichnektar oder
  • 3 Dos. (à 850 ml) Pfirsiche
  • 6-7 EL Marillenbrand oder Aprikosen-Likör
  • 75 g Speisestärke
  • 3 EL Zitronensaft
  • Fett u. Mehl für die Fettpfanne
  • 4 EL Paniermehl
  • 150 g Mandelstifte
  • 3 EL Hagelzucker
  • Puderzucker zum Bestäuben
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    625 g Mehl und Hefe mischen. 80 g Butter schmelzen. Milch zugießen und lauwarm erwärmen. Mit Ei, 100 g Zucker, l Vanillin-Zucker und Salz zum Mehlgemisch geben und glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Nektarinen waschen, entsteinen, vierteln, in dünne Spalten schneiden. Schnaps, 150 ml Nektar und Stärke verrühren. Nektarinen, 100 g Zucker, Zitronensaft und 100 ml Nektar aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und nochmals kurz aufkochen. Ca. 20 Minuten abkühlen. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben. Gut die Hälfte Teig auf wenig Mehl durchkneten, mit Mehl bestäuben. Auf der Fettpfanne ausrollen, dabei am Rand etwas hochdrücken. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Teigplatte mit Paniermehl be-H1 streuen. Nektarinen-Kompott darauf verteilen. Rest Teig auf wenig Mehl durchkneten und in Größe der Fettpfanne ausrollen. Auf das Kompott legen und am Rand andrücken. Ca. 15 Minuten gehen lassen. 100 g Butter schmelzen. 75 g Zucker, l Vanillin-Zucker und Mandeln unterrühren. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen. Mit Hagel- und Puderzucker verzieren. Dazu schmeckt Vanille-Sahne.

    Tipp: Wenn Sie für diesen Kuchen Pfirsiche aus der Dose nehmen, können Sie statt zusätzlichen Nektar den abgetropften Pfirsichsaft verwenden.

    Stichworte

    Nektarine

    Zubereitungszeit

    ca. 2 Std.

    310 kcal

    1300 kJoule

    Eiweiß

    5 Gramm

    Fett

    11 Gramm

    Kohlenhydrate

    44 Gramm

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