Schinken-Mousse: Schinken und Pfeffer im Cutter fein hacken. Masse mit Madeira und Sauerrahm
mischen. Schlagrahm darunterziehen, kühl stellen.
Servieren: Avocados erst kurz vor dem Essen halbieren, Kerne entfernen, schälen. Jede Hälfte in 9
Schnitze schneiden, mit Madeira beträufeln, tulpenartig auf Teller legen. Schinken-Mousse mit Löffeln zu
'Schiffli' formen, anrichten und mit Pfefferkörnern garnieren. Evtl. Crackers dazu servieren.
Lässt sich vorbereiten: Schinken-Mousse 1/2 Tag im voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren.
Menü: Avocados mit Schinken-Mousse, Sternen-Pastete, Délices de pommes