Wasser aufkochen, Markknochen zugeben, 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, Mark aus dem
Knochen lösen, in dicke Rondellen schneiden. Kardy in einer Gratinplatte verteilen, würzen. Mark
darauflegen. Sbrinz darüberstreuen, Bouillon oder Kalbsfond dazugießen.
Gratinieren: ca. 30 Minuten in der oberen Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Hinweis:
Von Kardy (der Artischocke nahe verwandt) werden die gebleichten Blattstiele gegessen. Kardy ist im
November und Dezember frisch erhältlich, aber recht aufwendig zu rüsten. In der deutschen Schweiz
hauptsächlich als Konserve zu finden.