Sauce Bolognese mit Tagliatelle

Für 8-10 Portionen

Zutaten

250 g Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

250 g Möhren

200 g Staudensellerie

100 g Panchetta (durchwachsener italienischer Speck)

600 g Tomaten

3 rote Chilischoten

6 EL Olivenöl

1 kg Hackfleisch (gemischt)

Salz

Pfeffer (a. d. Mühle)

3 EL Tomatenmark

1/2 l Rotwein

20 g getrocknete Steinpilze

2 Lorbeerblätter

8 Thymianzweige

4 Rosmarinzweige

3 EL Zucker

1 Dos. Tomaten (850 g EW)

1 kg Tagliatelle

100 g frisch gehobelter Pecorino

1. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Staudensellerie und den durchwachsenen Speck fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und vierteln. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln.

2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, das Hackfleisch darin anbraten, salzen und pfeffern. Die Gemüse- und die Speckwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark etwa 1 Minute mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen.

3. Steinpilze, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Zucker, Dosentomaten und die frischen Tomatenviertel dazugeben und die Sauce bei milder Hitze und halb geöffnetem Deckel 21/2-3 Stunden einkochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen. Heiß mit dem Sugo und dem gehobelten Pecorino servieren.


Stichworte	August, Einfach, Nudel, Soße, Tagliatelle
Zubereitungszeit:	31/2 Stunden
Pro Person ca.	483 kcal
Pro Person ca.	2024 kJoule
Eiweiß	25 Gramm
Fett	35 Gramm
Kohlenhydrate	13 Gramm

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