Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und mit 2 El Petersilie sowie Salz und Pfeffer unter das
Hackfleisch mischen.
Die Brote toasten, die Hackfleischmasse darauf verstreichen. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen, die Brote mit
der Hackfleischmasse nach unten hineinlegen und etwa 5 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart und
gebräunt ist.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne im
restlichen Öl 4 Spiegeleier zubereiten, salzen. Die Toasts mit der Brotseite nach unten auf Teller legen, auf
jeden Toast einige Tomatenscheiben geben und je 1 Ei darauf setzen. Mit der restlichen Petersilie
garnieren.