200 g in Salzlake eingelegte Garnelen (Abtropfgewicht)
4 Blätter Römersalat
1 Schalotte
1 Bd. Schnittlauch
1 Tomate
1 Limette
4 reife Avocados
1/2 TL Senf
4 EL extra natives Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
Römersalat-Blätter in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Schnittlauch
waschen und in Röllchen schneiden.
Die Tomate über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken, enthäuten, vierteln, den Stielansatz
herausschneiden und die Frucht entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Limette auspressen. Die Avocados längs halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch aus den
Hälften bis auf einen kleinen Rand herauslösen und fein würfeln. Das in der Schale verbliebene
Avocadofleisch mit Limettensaft beträufeln, 2 El vom restlichen Saft sofort unter das Fruchtfleisch mischen.
Das gewürfelte Avocadofleisch mit Garnelen, Salatstreifen, Schalotten, der Hälfte des Schnittlauchs, dem
Senf und dem Olivenöl vermischen, leicht salzen und pfeffern. Die Avocadohälften mit der Mischung füllen,
auf eine Servierplatte setzen und mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.