Die Birnen waschen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenhälften in wenig Wasser
mit Zitronensaft 5-8 Min. garen. Die Birnen mit der Schaumkelle aus dem Sud heben und auf Küchenpapier
abtropfen und erkalten lassen.
Inzwischen den Roquefort zerdrücken und mit der Sahne in einem Schälchen verrühren. Die Käsemasse in
die Birnenhälften füllen.
Die Salatblätter abbrausen und gut trockentupfen. Die Teller mit den Salatblättern auslegen und je 1
Birnenhälfte daraufsetzen.
Aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl ein Dressing rühren, etwas davon über den Salat träufeln. Die Kresse vom
Beet schneiden, die Roquefort-Birnen damit garnieren. Nüsse grob hacken, auf die Salatblätter streuen.
Tipp: Statt des doch sehr intensiv schmeckenden Roqueforts kann man auch milderen Gorgonzola
verwenden. Oder auch Frischkäse, den man nach Belieben abschmeckt.