Ricotta, Sbrinz und Eigelbe verrühren, würzen, Orangenschale dazureiben. Orange schälen, Fruchtfleisch
in Würfeli schneiden, beiseite stellen.
Pastateige quer halbieren. Eiweiß verklopfen, eine Teighälfte damit bestreichen. Ricottamasse vierteln,
jeweils 8 baumnussgroße Portionen darauf verteilen. Die andere Teighälfte darüberlegen, leicht andrücken,
mit einem gezackten Förmchenring (ca. 6cm O) Ravioli ausstechen.
Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, abtropfen, warm stellen.
Salbei fein schneiden, mit Orangenwürfeli in der warmen Butter kurz andämpfen, mit den Ravioli anrichten.