Die Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Den Espresso angießen und damit
verrühren. Leicht abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Eigelbe mit 50 g Zucker schaumig schlagen. Die flüssige Schokolade über die
Eigelbcreme geben und anschließend sorgfältig unterziehen.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig heben. Das Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen und behutsam
mit der Masse vermengen.
Mousse au Chocolat portionsweise in Glasschälchen füllen und mit Schokostreuseln streuen. Mit Folie
abdecken und danach für etwa 3 Std. kalt stellen.