Mehl, 2 Eier, 1 TL Salz mit 2-3 EL Wasser zu einem Teig verkneten. Bedeckt 30 Min. ruhen lassen.
Spinat verlesen, abbrausen, putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, gut
ausdrücken und grob hacken. Mit Rinderhack, Brät, 1 Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig dünn ausrollen. 14 cm große Quadrate ausradeln. Etwas Füllung in die Mitte geben. Die Ränder mit
Eiweiß bestreichen, zusammenklappen und festdrücken. In siedendem Salzwasser 8-10 Min. gar ziehen
lassen. Herausnehmen, warm steilen.
Brühe aufkochen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, in Butter bräunen. Maultaschen mit Brühe auf
4 Teller verteilen, mit Zwiebeln anrichten.