Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides grob hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Kartoffeln schälen,
waschen. Hokkaido vierteln, Kerne entfernen. Kürbis und Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hälfte vom Ingwer dazugeben,
ca. 1 Minute mitbraten. Hokkaido und Kartoffeln zufügen, unter ständigem Rühren noch etwa 3 Minuten
anbraten. Brühe und Apfelsaft angießen, Gemüse zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Dann restlichen Ingwer dazugeben. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Mixstab fein pürieren.
Noch ca. 10 Minuten ohne Deckel weiterköcheln, bis die Suppe eine sämige Konsistenz erreicht hat.
Warm stellen.
Korianderblättchen abzupfen. Etwas Koriander zum Garnieren beiseitelegen, übrigen Koriander und Chili
fein hacken. Kokosmilch in einem Topf erwärmen. Chili und Korianderblätter zufügen, mit einem Mixstab
fein pürieren. Durch ein Sieb gießen, mit dem Mixstab schaumig aufschlagen.
Kürbissuppe in Schalen gießen, etwas Schaum darauf verteilen. Mit Koriander garnieren und sofort
servieren.