2 Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes sehr steif schlagen. Mandeln und Zimt unterheben.
100 g Diabetikersüße darübersieben, kurz vermischen. Dann mit den Händen schnell glatt verkneten. Teig
zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig zwischen Folie ca. 1/2 cm dick ausrollen. Sterne (ca. 5,5 cm) ausstechen. Die Teigreste erneut
schnell verkneten und ausrollen. Insgesamt ca. 32 Sterne ausstechen.
Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Für den Guss 1 Eiweiß steif schlagen, 50 g
Diabetikersüße darunterschlagen. Sterne mit Guss bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C / Umluft: 125 °C / Gas: Stufe 1) 50-60 Minuten backen. Sterne
vorsichtig vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Aus den Aprikosen ca. 32 Sternchen (à 2,5 g) ausstechen. Oder 80 g Aprikosen würfeln. Sterne verzieren.