Eier trennen. Mehl mit Salz und Milch in einer Schüssel verrühren. Die Eigelbe hinzufügen und unterziehen.
Teig etwa 10 Min. quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig
unterheben.
Etwas Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig portionsweise kleine, dicke
Pfannkuchen backen. Mit einer Gabel in Stücke reißen und diese noch kurz im Fett bräunen. Die
Eierhaber warm stellen.
Zucker mit Zimt mischen. Die Eierhaber auf Tellern anrichten und mit Zimtzucker bestreuen. Sofort warm
servieren.