Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Das Knäckebrot zerbröseln, mit 4 TL Senf und
Zitronenschale mischen. Filets in 2 TL Öl rundum kurz anbraten, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit
Senfbröseln bestreichen und im Ofen ca. 5 Min. backen.
Für die Preiselbeer-Vinaigrette den Essig mit Preiselbeeren, Salz, Pfeffer, übrigem Senf sowie restlichem
Öl verrühren. Die Zwiebel abziehen, hacken und unterrühren.
Chicorée waschen, putzen und in Blätterteilen. Birnen waschen, achteln und Kerngehäuse entfernen.
Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mit Chicorée auf Tellern anrichten, Preiselbeer-Vinaigrette darüber
träufeln. Kaninchenfilets obenauf legen und mit den gehackten Walnüssen garnieren.