Panna cotta mit Apfelragout

Für 4 Gläser von je ca. 2 dl

Panna cotta

4 dl Rahm

2 EL Zucker

3 Stängel Zitronengras, gehackt

2 Blätter Gelatine,

ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt,

abgetropft

Apfelragout

1 EL Butter

2 rotschalige Äpfel,

4 ca. 2 mm dicke Scheiben

von der Apfelmitte beiseite gestellt,

Rest in Würfeli

1 dl weißer Portwein oder Süßmost

3 EL Zitronensaft

1 EL Zucker

Rahm mit dem Zucker und den Zitronen-grasstängeln aufkochen, auf ca. 4dl einköcheln. Pfanne von der Platte nehmen. Gelatine sofort unter die heiße Flüssigkeit rühren, durch ein Sieb in einen Messbecher gießen, etwas abkühlen, in die Gläser füllen, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.

Apfelragout: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Apfelwürfeli kurz andämpfen. Portwein dazugießen, ca. 4 Min. köcheln, auskühlen, auf das Panna cotta verteilen. Apfelscheiben im Zitronensaft, dann im Zucker wenden. Pfanne warm werden lassen, Apfelscheiben bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1 1/2 Min. caramelisieren. Panna cotta damit garnieren.

Lässt sich vorbereiten: Panna cotta ohne Apfelragout 1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.


Stichworte	Apfel, Dessert, Februar, Sahne
Kühl stellen:	ca. 4 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
	475 kcal
	1988 kJoule
Eiweiß	3 Gramm
Fett	33 Gramm
Kohlenhydrate	25 Gramm

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