Tequila-Mousse

Für 4 Gläser von je ca. 2 dl

Zutaten

3 frische Eigelbe

100 g Zucker

1 Vanillestängel,

längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen

1 Limette, heiß abgespült,

1/2 in 4 Schnitzen für die Garnitur beiseite gestellt,

1/2 Saft

3 Blatt Gelatine,

ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft

100 g Zucker

1 dl Tequila

2 dl Rahm, steif geschlagen

1 frisches Eiweiß

50 g Salz

beiseite gestellte Limettenschnitze

Eigelbe, Zucker und Vanillesamen mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 3 Min. rühren, bis die Masse heller ist. Limettensaft in einer kleinen Pfanne warm werden lassen. Gelatine darin auflösen. Zucker und Tequila beigeben, unter ständigem Rühren warm werden lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, sofort unter die Eigelbmasse rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen. Eiweiß in einem tiefen Teller verklopfen. Salz auf einen flachen Teller geben. Den Rand von 4 Glasschälchen erst ins Eiweiß, dann sorgfältig ins Salz tauchen. Mousse in Gläser verteilen. Zugedeckt ca. 4 Std. kühl stellen.

Servieren: Mousse mit Limetten-schnitzen garnieren.


Stichworte	August, Dessert, Mexiko, Tequila
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.
Kühl stellen:	ca. 4 1/2 Std.
Pro Person ca.	487 kcal
Pro Person ca.	2039 kJoule
Eiweiß	5 Gramm
Fett	22 Gramm
Kohlenhydrate	52 Gramm

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