Zunächst den Mandelmürbeteig zubereiten. Dazu Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den
Knethaken des Handmixers verrühren. Puderzucker eignet sich am besten, weil er sich in der Butter
schneller auflöst. Die Butter sollte nicht schaumig werden, nur geschmeidig. Das Ei hinzugeben und
weiterrühren. Das Mehl sieben und auf einmal hineinschütten und nur so lange weiterrühren, bis ein
geschmeidiger Teig entstanden ist. Rühren Sie den Mürbeteig zu lange, wird er zäh. Der Teig muss relativ
fest sein und trotzdem leicht zu verarbeiten. Ist der Teig zu brüchig, können Sie 1 EL Milch oder Wasser
dazugeben. Den Teig nun zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und vor der
Weiterverarbeitung für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den fertigen Mürbeteig in die Form füllen. Die Tarte 16 Minuten bei 175 Grad/Gas Stufe 3 'blind' backen
(den Teig mit Backpapier belegen und dieses mit Backbohnen beschweren) und aus dem Ofen nehmen.
Die Backofentemperatur auf 140 Grad/Gas Stufe 1 reduzieren.
Für die Füllung Kondensmilch, Salz und Zitronenschale in einem Topf unter gelegentlichem Rühren
aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Butter darin schmelzen, erst
den Zitronensaft und anschließend die Eigelb einrühren. Die Masse auf dem Tarteboden verteilen und 20-25
Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen.
Für das Baiser das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen, dabei die Zucker-Weinstein-Mischung
und den Puderzucker einrieseln lassen. Noch etwa 2 Minuten weiterschlagen, bis der Schnee so steif ist,
dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt und das Eiweiß schön glänzt. Die Speisestärke über das Baiser
sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nach dem Ende der Backzeit die Ofentür öffnen
und das Baiser vorsichtig auf der Zitronencreme verstreichen. Die Tarte sollte so fest sein, dass das Baiser
nicht einsinkt. Mit einer Gabel dekorativ kleine Spitzen hochziehen. Die Tarte weitere 20 Minuten backen,
anschließend die Ofentür leicht öffnen und das Baiser im ausgeschalteten Backofen noch etwa 10 Minuten
trocknen lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur vollständig
abkühlen lassen.