Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eiweiß steif schlagen, Mandeln, Aroma, 200 g Puderzucker unterheben. In
einen Spritzbeutel füllen, Häufchen auf ein gefettetes Blech spritzen. Mit übrigem Puderzucker bestäuben,
ca. 30 Min. backen.
Eigelbe mit Zucker cremig rühren. Wein und Zitronenschale zufügen. Im heißen Wasserbad schaumig
schlagen. Mit Zitronensaft und Zimt abschmecken.
Zabaione auf Schälchen verteilen, Amaretti darauf setzen. Nach Belieben mit Zitronenmelisse garnieren.